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「ぬか漬けって、体によさそうだけど、なんだか難しそう」
毎日かき混ぜて、においも気になって……そんなイメージで、なかなか手が出せずにいました。
こんにちは、ゆまさです。
実はわたし、「明日からぬか床を始めます」とSNSに書いてから、実際に始めるまで、なんと1か月もかかってしまいました（笑）。
そんな腰の重いわたしでも続けられているのが、こうじや里村の「冷蔵庫で育てる 熟成ぬか床」です。
先に結論から、お伝えします。
冷蔵庫で手軽に始められて、初心者でも失敗しにくい。ぬか漬けデビューにぴったりのセットでした。
この記事では、実際に漬けてみたわが家の様子と、正直な感想をお伝えします。
こうじや里村の「冷蔵庫で育てる 熟成ぬか床」とは
こうじや里村さんは、甘酒や米麹、ぬか床を扱う発酵食品のお店です。
この熟成ぬか床は、楽天グルメ大賞を5年連続で受賞している人気商品です。
いちばんの特長は、その名のとおり「冷蔵庫専用」だということ。
常温のぬか床は毎日かき混ぜないといけませんが、冷蔵庫で育てるタイプは発酵がゆっくりなので、お手入れがぐっとラクになります。
届いてすぐに漬けられて、ガイドブックも付いているので、初心者にやさしいセットです。
わが家のぬか漬け 実際に漬けてみました
では、実際にわが家で漬けてみた様子を、正直にお伝えします。
きゅうりは6時間くらいがちょうどいい
まず漬けてみたのは、きゅうり。
冷蔵庫で、6時間ほどでちょうどいい味になりました。
パリッとした食感に、ぬかのやさしいうま味。
自分で漬けたと思うと、おいしさもひとしおです。
ただし、ひとつ失敗も。
「もう少し漬かってもいいかな」と、うっかり次の日まで置いてしまったら……しょっぱくて、辛くなってしまいました。
冷蔵庫でも、漬けすぎには要注意です。きゅうりは6時間くらいを目安に、早めに引き上げるのがおすすめです。
にんじんは1〜2日 昆布はうま味の名脇役
きゅうりに慣れてきたので、にんじんと昆布にも挑戦しました。
にんじんは硬いので、縦半分に切ってから漬けます。
きゅうりより時間がかかり、1〜2日ほどでしっかり味がしみました。
昆布は、5cmくらいに切ってぬか床に入れておくだけ。
ぬか床にうま味を足してくれる、名脇役です。
やわらかくなったら取り出して、刻んでごはんのお供にしたり、煮物に使ったりもできます。捨てるところがないのも、うれしいところです。
2日後に食べてみると、にんじんはちょうどよい漬かり具合になっていました。
そして、うれしい発見だったのが昆布です。
やわらかく戻った昆布が、これが案外おいしくて。
ごはんが進む味で、ちょっとクセになりそうでした。
（きゅうりは、少し漬かりすぎてしまいましたが、それはそれでおいしくいただきました）
お手入れは3日に1回くらい
冷蔵庫で育てるぬか床は、毎日のかき混ぜが不要です。
わが家では3日に1回くらい、使い捨ての手袋をして、ぬか床をひっくり返すように混ぜています。
……と言いつつ、正直に白状すると、その3日に1回も、ときどき忘れてしまうんです（笑）。
それでも、冷蔵庫のおかげで大きく傷むこともなく、のんびり続けられています。
この「ゆるさ」が、無理なく続けるコツなのかもしれません。
これからは、スマホのスケジュールに入れて、忘れないようにしようと思っています。
ちなみに、旅行などで長く留守にするときは、冷凍庫に入れておくとよいそうです。
わたしはまだ試していないので、また機会があれば追記したいと思います。
こうじや里村のぬか床の好きなところ
- 冷蔵庫で育てるから、毎日のかき混ぜがいらない
- 届いてすぐに漬けられて、初心者でも失敗しにくい
- きゅうりが6時間ほどで漬かる手軽さ
- 昆布まで無駄なく使える
とくに気に入っているのが、毎日のかき混ぜがいらないところ。
常温のぬか床は毎日のお世話が必要ですが、冷蔵庫で育てるタイプは発酵がゆっくりなので、数日に一度で大丈夫。忙しい日が続いても、罪悪感なく続けられます。
そして、届いてすぐ漬けられる手軽さ。
ぬか床を一から育てる必要がないので、思い立ったその日から、ぬか漬け生活を始められました。
きゅうりが6時間ほどで漬かるのも、うれしいポイント。
朝に仕込めば、夕飯に間に合います。待つ時間が短いと、それだけで続けやすくなります。
さらに、昆布まで無駄なく使えること。
うま味を出したあとの昆布も、刻んで食べられます。捨てるところがなくて、なんだか得した気分です。
何より、自分で漬けたぬか漬けが食卓にあると、暮らしがちょっぴり豊かになった気がします。
正直な感想（気をつけたいこと）
正直にお話しすると、ひとつだけ気をつけたいのは「漬けすぎ」です。
わたしのように、うっかり長く置いてしまうと、しょっぱくなってしまいます。
でも、これは慣れれば大丈夫。
野菜ごとの時間の目安をつかめば、失敗はぐっと減ります。
冷蔵庫で場所を取ることが気になる方もいるかもしれませんが、わが家では思ったよりコンパクトで、気になりませんでした。
こうじや里村の熟成ぬか床は、どこで買える？
こうじや里村の熟成ぬか床は、公式オンラインショップのほか、楽天市場・Amazon・Yahoo!ショッピングでも購入できます。
わたしは楽天市場で購入しました。
ふだん使っている通販サイトで取り寄せられるのは、うれしいところです。
スタートセットには、ぬか床とガイドブックが入っていて、送料無料。
届いたその日から漬けはじめられるので、はじめての方でも安心して始められます。
（お値段や在庫は変わることがあるので、各サイトでご確認くださいね）
【まとめ】冷蔵庫で育てるぬか床は、無理なく続けられる
こうじや里村の「冷蔵庫で育てる 熟成ぬか床」を、あらためてまとめます。
- 冷蔵庫で育てるから、お手入れがラク
- 初心者でも失敗しにくく、すぐに漬けられる
- きゅうりは6時間、にんじんは1〜2日が目安
- 漬けすぎると辛くなるので、そこだけ注意
「ぬか漬けは難しそう」と思って、1か月も始められなかったわたしでも、続けられています。
気になっている方は、まずは気軽に、きゅうり1本から始めてみてくださいね。
ぬか床以外の発酵調味料も、日々の料理で活躍しています。
「しょうゆ麹の使い方」「塩麹の使い方」も、よろしければあわせて読んでみてくださいね。
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ぬか漬けも、私の大好きな発酵食のひとつです。
「発酵食とは？腸活・健康にうれしいやさしい発酵生活のはじめ方」でくわしくご紹介しています。