【塩麹の使い方】 鶏むね肉もしっとりやわらかくなる発酵調味料

「塩麹って、体によさそうだけど、どう使えばいいのかしら」

スーパーで見かけるたびに、そう思っていた時期が、私にもありました。

思い切って使ってみると、いつもの料理にコクと旨みがぐっと出て、今ではすっかり手放せない存在になっています。

なかでもうれしかったのは、パサつきがちな鶏むね肉が、しっとりやわらかく仕上がったことです。

この記事では、私が実際にしている「塩麹の使い方」と、使い続けてわかったちょっとしたコツを、やさしくお伝えします。

よろしければ、一緒にゆるりとはじめてみませんか。

塩麹ってどんな調味料？

塩麹は、米麹とお塩と水を混ぜて発酵させた、シンプルな発酵調味料です。

麹の働きで、まろやかな塩けと、やさしい甘み・旨みが生まれます。

お塩の代わりに使うだけで、いつもの料理がワンランクアップする、頼れる存在です。

発酵食そのものについては、
「発酵食とは？腸活・健康にうれしいやさしい発酵生活のはじめ方」でくわしくご紹介しています。
よろしければ、あわせて読んでみてくださいね。

私が使っている塩麹（市販で気軽に）

私は、市販の塩麹を使っています。

実際に使ってみてよかったのは、この2つです。
・無印良品の塩麹
・イチビキの塩こうじ

どちらもクセがなく、はじめての方にも使いやすいと思います。

まずはスーパーや身近なお店で手に入るものから、気軽にはじめれば十分だと思います。

ゆまさ流 塩麹の使い方

使い方は、とてもシンプルです。

いつものお塩の代わりに、塩麹を使うだけなんです。

私の定番を、3つご紹介します。

鶏肉をやわらかく漬ける（むね肉もしっとり）

鶏肉に塩麹をもみ込んで、少しおいておくだけです。

麹の酵素がお肉をやわらかくしてくれて、パサつきがちなむね肉も、しっとりやわらかく仕上がります。

量は、お肉の重さの10%くらいが目安です。
鶏むね肉300gなら、大さじ2ほどです。

焼くときは、漬けダレを軽く取り除いてから焼きましょう。
麹は焦げやすいので、弱め〜中火でじっくり焼くと安心です。

キャベツやきゅうりの浅漬けに

キャベツ・きゅうり・にんじんなどを食べやすく切って、塩麹をからめておくだけです。

少しおくと味がなじんで、コクのある浅漬けになります。

お野菜がたっぷり食べられるので、あと一品ほしいときにも重宝しています。

具だくさんスープの味つけに

具だくさんスープの味つけも、塩麹におまかせです。

コクと旨みが出るので、味が物足りないときのひとさじにもぴったり。

お野菜のやさしい甘みと麹の旨みで、ほっとする一杯になります。

使うときのコツと注意点

いちばんの注意点は、焦げやすいことです。

麹に含まれる糖分で色がつきやすいので、強火は避けるのが安心です。

漬けて焼くときは、タレを軽く取り除いてから、弱め〜中火でじっくり焼きましょう。

また、塩けがしっかりあるので、入れすぎるとしょっぱくなってしまいます。

控えめに入れて、味をみながら足していくと、失敗しにくくなります。

【まとめ】 塩麹で無理なく発酵生活

塩麹は、いつものお塩の代わりに使うだけで大丈夫です。

お肉はしっとりやわらかく、お野菜はコクのある一品に。

市販品なら、今日からすぐにはじめられます。

しょうゆ麹とあわせて使い分けると、毎日のごはんがもっと楽しくなります。

無理なく、おいしく。
まずは今夜のひと皿から、試してみてくださいね。