【しょうゆ麹の使い方】 これ一本で味が決まる発酵調味料

「発酵食を、もっと暮らしに取り入れてみたいな」

そう思っても、何から始めればいいのか、迷ってしまいますよね。

そんな私が、いちばん最初に「これなら続けられそう」と感じたのが、しょうゆ麹でした。

いつものお醤油の代わりに使うだけで、料理にぐっとコクとうま味が出るんです。

「発酵食って、なんだか難しそう…」

以前はそう思っていた私でも、市販のしょうゆ麹なら、ふたを開けてすぐに使えました。

今では、わが家の食卓にすっかり欠かせない存在です。

この記事では、私が実際にしている「しょうゆ麹の使い方」と、使い続けてわかったちょっとしたコツを、正直にお伝えしますね。

むずかしく考えず、まずは一品から。一緒に、ゆるりとはじめてみませんか。

しょうゆ麹ってどんな調味料？

しょうゆ麹は、米麹をお醤油に漬けて発酵させた、うま味たっぷりの発酵調味料です。

麹の力でお醤油のかどがとれて、まろやかなコクと甘みが生まれます。

「塩麹のお醤油版」とイメージすると、わかりやすいかもしれません。

発酵食そのものについては、発酵食とは？腸活・健康にうれしいやさしい発酵生活のはじめ方でやさしくまとめていますので、よければあわせてどうぞ。

私が使っているしょうゆ麹（市販で十分おいしい）

私は今、市販のしょうゆ麹を愛用しています。

実際に使ってみてよかったのは、この2つです。
・無印良品のしょうゆ麹
・マルコメの生（なま）しょうゆ麹

そのほか、麹屋さんのしょうゆ麹も気になっています。
マルコメと麹屋さんのものは、楽天ROOMでもご紹介していますので、よければのぞいてみてくださいね。

正直にお話しすると、こだわって良いものを選ぶほど、お値段は少し上がります。

でもこれは、どんな食材でも同じこと。

まずはスーパーで買える市販品から、気軽にはじめれば十分だと思います。

ゆまさ流 しょうゆ麹の使い方

難しい使い方はありません。

いつものお醤油を、しょうゆ麹に置きかえるだけ。

私の定番を、3つご紹介しますね。

お肉をやわらかく漬ける（鶏も豚も）

鶏肉や豚肉に、しょうゆ麹をもみ込んで、少しおくだけ。

麹の酵素がお肉をやわらかくして、うま味を引き出してくれます。

漬ける量は、お肉の重さの10%くらいが目安。
鶏もも肉200gなら、大さじ1〜1杯半ほどです。

焼くときは、漬けダレを軽くぬぐってから。
麹は焦げやすいので、弱め〜中火でじっくり焼くと安心です。

蒸し料理のタレに

蒸した鶏肉やお野菜に、しょうゆ麹をそのままかけるだけで、ごちそうになります。

ごま油やお酢を少し混ぜると、さっぱりだれにもなりますよ。

うま味があるので、これ一本で味が決まります。

野菜の一夜漬けに

きゅうりや大根、白菜などに、しょうゆ麹をからめて一晩おくだけ。

翌朝には、味のしみた即席漬けのできあがりです。

ふつうの浅漬けより、コクとうま味が出るのがうれしいところ。

使うときのコツと注意点

いちばんの注意点は、焦げやすいことです。

麹に含まれる糖分で色がつきやすいので、強火は避けてくださいね。

漬けて焼くときは、タレを軽く取り除いてから、弱め〜中火で。
クッキングペーパーを敷いて、加熱するのもおすすめです。

量は、食材の10%くらいから。
種類によっては、塩けがしっかりあるものもあるので、入れすぎると塩からくなります。

少なめに入れて、味をみながら足していくと、失敗しにくいですよ。

【しょうゆ麹の手作り】 簡単にできる

市販でも十分おいしいのですが、しょうゆ麹は、手作りのハードルがいちばん低い発酵調味料なんです。

用意するのは、米麹とお醤油だけ。

麹をお醤油にひたして、毎日ひと混ぜしながら、1週間ほど常温におくだけ。

甘さを増したいなら、ヨーグルトメーカーで作ると8時間くらいで出来上がります。

私も「次こそ自分で」と思いながら、なかなか手が出せずにいるのですが…😊

いつか手作りにも挑戦して、またこの記事に追記できたらと思っています。

【まとめ】 しょうゆ麹で無理なく発酵生活

しょうゆ麹は、いつものお醤油を置きかえるだけ。

お肉はやわらかく、お野菜はうま味たっぷりになります。

市販品なら、ふたを開けてすぐにはじめられます。

「発酵食はちょっと難しそう」という方の、最初の一歩にぴったりです。

無理なく、おいしく。
今日の一品から、ゆるりと取り入れてみてくださいね。