【金沢・ヤマト糀パーク】発酵の魅力を体験！発酵食美人ランチとこめトはな

こんにちは、ゆまさです。

普段から発酵食を取り入れた暮らしを楽しんでいる私ですが、
ずっと訪れてみたい場所がありました。

それは、石川県金沢市にあるヤマト醤油味噌さんの「糀パーク」です。

発酵の魅力を体験できるこの場所で、気になっていた「発酵食美人ランチ」を味わい、素敵なカフェでひと休み。

見て、触れて、味わって。
発酵に囲まれた、あたたかい一日を過ごしてきました。

今回は、魅力いっぱいの「糀パーク」のアクセスや利用時のポイントを詳しくご紹介します。

ヤマト糀パークはどんなところ

糀パークは、糀を見て、触れて、食べられる場所です。

ヤマト醤油味噌さんの創業は1911年（明治44年）。
百年以上、この地で醤油と味噌を造り続けている蔵元です。

場所は、金沢市の大野町。金沢港のすぐそばです。
江戸時代から続く醤油の町で、いまも蔵が立ち並ぶ町並みが残っています。

パークの中には、いくつもの施設があります。

• ひしほ蔵（直売所）
• 発酵食美人食堂
• キッチンスタジオ（料理教室）
• 糀蔵（糀を体験）
• こめトはな（金沢チーズケーキ専門店）

金沢駅からのアクセス

金沢駅からは、バスで行けます。

ひとつだけ、お伝えしておきます。

このバスは本数が多くありません。
出かける前に、北陸鉄道の時刻表で確認しておくと安心です。

私は乗り継ぎがうまくいかず、金沢港のターミナルから15分ほど歩くことになりました。
暑い日だったので、少しこたえました。

糀パークツアーに参加しました

ひしほ蔵のレジで申し込むと、無料のツアーに参加できます。
所要時間は30分ほどです。

私が参加した回は、講義が中心でした。

ヤマト醤油味噌さんの歴史。
そして「まごはやさしいこ」のお話です。

まごはやさしいこ

• ま　豆
• ご　ごま
• は　わかめ・海藻
• や　野菜
• さ　魚
• し　しいたけ・きのこ
• い　いも
• こ　糀

よく聞く「まごわやさしい」に、糀の「こ」が足されています。

この8つのうち3つ以上を組み合わせると、バランスのよい食事になるのだそうです。

一汁一菜に一糀。
この言葉が、心に残りました。

糀手湯（ハンドバス）の体験

手がすべすべになるという糀手湯に、手をひたす体験もありました。

しばらくつけていると、手がすべすべになった気がします。
心の中では、ずっとつけていたらシミが消えたらいいのに、と思いながら。

自分の手で触れてみると、糀のはたらきを実感。
面白い体験ができました。

公式サイトには、蔵を巡る散策も書かれています。
私が参加した日はありませんでしたが、日によって違うのかもしれません。

百年蔵の中に糀の展示があります

食堂は、百年蔵と呼ばれる建物の中にあります。

壁には、蔵の歴史が並んでいました。

目を引いたのが、味噌の熟成を並べた展示です。

6ヶ月、8ヶ月、12ヶ月。
寝かせた期間で、色がまったく違います。

熟成が進むほど色が濃くなり、香りと旨みが増していくのだそうです。
味噌が生きているのだと、目で見てわかりました。

発酵食美人ランチをいただきました

お目当ての、発酵食美人ランチです。

こちらは、会員になるとお得になります。

私はアプリから登録して、前日にネットで予約しました。

予約は、アプリの予約フォームから。
お電話（076-266-8500）でも受け付けています。

AI音声なので24時間かけられますが、スタッフの方につながるのは10時から17時まで（水曜定休）です。

9つのお約束がありました

席に着くと、こんな紙が置いてありました。

1. 酵素が活きている糀を使ったメニューを提供します
2. 国産原料で無添加伝統製法の味噌・醤油を使います
3. 野菜は可能な限り皮を剥かずに丸ごと使います
4. 魚は可能な限り地元県産で揚がった選りすぐりを仕入れます
5. 水は醤油味噌の仕込み水、白山の伏流水を使用します
6. 国産・旬の食材・伝統製法調味料を可能な限り使用し手作りします
7. 精白糖は使わず、種子島産の洗双糖を使います
8. 精製塩は使わず、海水塩を使います
9. 化学調味料は使わず、天然の鰹・昆布・煮干しで出汁をとります

読んでいるだけで、期待が高まりました。

わが家でも無添加の調味料を選ぶようにしていますが、ここまで徹底されているお店は、なかなかありません。

8月の御献立は8品

御献立は月替わりです。
いただいたのは、葉月（8月）のもの。

一品ずつに、糀が使われています。

醤油糀、塩糀、いしる（能登の魚醤）。
どれもやさしい味わいで、素材の味が引き立っていました。

魚に果物を合わせるという考えが、私にはありませんでした。
意外な組み合わせでしたが、よく合っています。

食後には、ひんやりとしたデザート。

ミントとベリーがのった、やさしい甘さです。
口の中がすっきり。最後まで、おいしくいただきました。

金沢チーズケーキ専門店 こめトはな

食事のあとは、すぐ近くのこめトはなへ。

金沢チーズケーキの専門店で、こちらもヤマト醤油味噌さんのお店です。

種類はいくつかあります。

• ブリュレ（人気No.1・表面をキャラメリゼ）
• プレーン（塩をつけると白ワインにも）
• ショコラ（ベルギー産生チョコ＋玄米甘酒）
• 金沢白糀（白みそ風の糀をトッピング）

濃厚で、とてもおいしくいただきました。

お土産に買って帰ればよかったと、あとになって後悔しています。

買ってきたもの

ひしほ蔵で、4つ買って帰りました。

金沢白糀

玄米と米糀でつくった、白みそ風の調味料です。
塩分は0パーセント。やさしい甘みがあります。

食堂の御献立でも使われていました。

糀パウダー

米こうじを粉にしたものです。
お肉にまぶして冷蔵庫で48〜72時間寝かせると、やわらかくなるそうです。

米糀

乾燥の米こうじ、200グラム。
甘酒、塩糀、しょうゆ糀が作れます。

わが家では市販の塩麹を使っていますが、一度、自分で仕込んでみたいと思っていました。

田んぼのパンケーキミックス

お米でつくったミックス粉です。
卵・乳・小麦を使っていません。

わが家では米粉を月に5キロほど使っているので、これは楽しみです。

どれも、これから使ってみます。
使った感想は、また別の記事でお伝えしますね。

こんな方におすすめです

• 発酵食に興味がある方
• 無添加の調味料を選んでいる方
• 金沢で、ゆっくり過ごせる場所をさがしている方
• 糀を自分で仕込んでみたい方

観光地をまわる旅とは、少し違います。
ひとつの場所で、見て、食べて、買って。

一日かけて、ゆっくり過ごせる場所でした。

まとめ

今回は、以前から行ってみたかった「ヤマト糀パーク」をご紹介しました。

• ツアーは無料、30分。糀手湯の体験や試食もある
• 発酵食美人ランチは会員だと2,000円（通常2,700円）
• 会員登録は無料。アプリか店舗で
• 御献立は月替わり。8月は8品
• こめトはなのチーズケーキは、お土産にも
• ひしほ蔵で糀や調味料が買える

ヤマト糀パークは発酵食が好きな方には、たまらない場所だと実感しました。
金沢に行かれることがあったら、ぜひ訪ねてみてくださいね。